你用来减肥的“全麦面包”大多数是假的

发布时间:2022-05-24 22:45:24 来源:im体育在线分析 作者:im体育竞猜 edit

  不知不觉间,人们的早餐已悄然改变了模样,全麦面包、杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包......各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌。

  其中,以健康营养理念著称的全麦面包深深博得了广大消费者的青睐,成为早餐饭桌的新“宠”。

  它富含纤维素,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利于预防肥胖,更有利于健康,因此受到现代人的欢迎。

  但是,由于全麦粉没有“劲性”,如果用100%的全麦粉制作面包,口感上难以下咽。

  因此,必须与白面粉搭配才能制成面包等产品。从市场价格来说,全麦粉的价格又比普通面粉高出许多,因此,全麦粉究竟该搭配多少的量化,就成了面包生产厂家的“企业秘密”。

  对此,相关人士反映,国外的全麦面包对面粉的使用含量是有统一标准的,但我国目前还没有针对“全麦”这方面的统一标准。

  故而导致市面上形形的全麦面包在全麦粉含量、成分上并不一致,我们如今在面包店里能买到的全麦面包,并不像很多人理解的那样是完全的全麦制品,全麦粉含量到底有多少仍是一个未知数。

  业内面点师揭露:从市场来说,全麦粉含量高的面包,价格卖得也自然高,价格如果太低反而值得怀疑。

  为了市场销量和利润,很多生产厂家降低成本,用全麦粉含量极低的普通面粉做面包,同时又为了表现出“全麦”的样子,就用焦糖色素给面包染色,制成“伪全麦面包”欺骗消费者。事实上,业内使用焦糖色素着色已是心照不宣。

  “‘焦糖色素’是食品染色剂,在面包生产中,用于白面粉的着色,看起来让面粉有些发黑的色泽,这种做法的实质就是让消费者误以为买到是全麦面包。”某食品加工厂的工程师一语道破面包中添加焦糖色素的奥秘。

  食品专家称,焦糖色素对人体有一定的危害。而且这种染色“伪全麦面包”营养价值低,没有相应的健康功效,尤其升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多。如果糖尿病人长期误食,会对其健康造成极大伤害。

  全麦面包褐色比较淡,肉眼能看到很多麦麸的小颗粒,质地显得比较粗糙,但有香气;而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡,没有粗糙的口感。

  如果面包颜色太深,而且褐色不那么均匀,已经接近黑色,就可能有假。对此,消费者可以“看型”、“观色”、“品尝”综合运用选择。

  另外,全麦面包富含膳食纤维、B族维生素,蛋白质也很丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质,消费者买到全麦面包应该注意保存,最好即买即食。

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