用年夜飯撬動預製菜風口錢大媽走向下一片新藍海

发布时间:2022-06-28 06:04:42 来源:im体育竞猜 作者:im体育在线分析 edit

  1月19日,錢大媽退出北京市場的戰略調整,帶動了市場中的大量情緒化討論。

  實際上,社區生鮮顯然已經是錢大媽在華南地區驗證成功的商業模式,根據官方資訊顯示,錢大媽在華南地區擁有接近2000家門店,並已經實現華南區整體盈利。此次錢大媽選擇退出北京市場,或許另有隱情。

  據錢大媽介紹,退出北京地區的決定已經在錢大媽內部討論數月之久,原因一方面在於南北飲食偏好存在較大差異,而構建出適配北方飲食習慣的供應鏈體系尚需時日,在疫情反覆的大背景下,經營難度較大有及時止損的現實需求;另一方面同樣在於疫情引爆了中國的C端預製菜賽道,錢大媽計劃集中優勢資源發力預製菜産品,以構建起企業經營的第二曲線。

  因此,只有把錢大媽“退出北京”和“發力預製菜”兩大戰略調整進行結合分析,或許能抓住錢大媽市場戰略調整的本質邏輯。

  整體來看,錢大媽在門店擴張上“由攻轉守”,夯實華南等成熟市場的競爭地位,在疫情背景下率先保障經營現金流和利潤;同時在新業務場景上“由守轉攻”,集中資源快速搶佔C端預製菜藍海市場,打造下一個“現金牛”業務。

  “一進一退”之間,錢大媽實則採用了更加務實的企業發展策略,同時逐步打開更大的商業想像空間。

  實際上,“預製菜”的概念自數十年前泡麵等方便食品發明後便已經出現,但由於C端預製菜産業鏈條長、難度大,再加上早期食品工業技術的限制,預製菜在此後多年主要面向B端場景發展,為餐飲連鎖及食品供應鏈企業提供半成品、調料包等預製菜産品。

  但隨著食品科技、包裝、冷鏈物流等層面的不斷完善,C端預製菜在技術、品質和體驗上已經逐步走向成熟。從消費者需求端來看,受近兩年疫情的反覆影響,宅家紅利爆發,再加上在中國消費升級的大趨勢下,單身經濟、懶人經濟出現,推動了消費者對預製菜産品的旺盛需求。

  由於“預製菜”的定義、分類目前還相對模糊,國內關於預製菜市場空間的説法也存在一定差異。根據安信證券研報數據預測,目前中國預製菜行業市場規模約2100億元,到2025年行業規模有望增長到6000億左右;而根據華創證券的數據預測,未來十年中國預製菜市場空間將達到7000億;而國海證券認為,長期來看中國預製菜行業有望發展到3萬億元以上規模。

  無論是哪一種預測,都説明瞭預製菜將是一個數千億甚至數萬億的超級賽道。而根據NCBD餐寶典《2021—2022中國預製菜行業發展報告》預估,C端預製菜的滲透率在2025年將會升至整個行業的30%。

  從政策層面上來看,預製菜也迎來發展紅利。2021年5月26日,農業農村部《關於加快農業全産業鏈培育發展的指導意見》中強調,創新發展農商直供、預製菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態,開發推廣“原料基地 +中央廚房+物流配送”等模式。近日,廣東省農業農村廳也召開了預製菜“雙節”行銷暨“雲上花市”工作會議,將預製菜列為2022年廣東農産品“雙節”行銷的重點産品。

  目前來看,由於生活節奏和生活習慣的影響,年輕消費群體成為了預製菜的主要消費者,在2021年天貓雙11期間,預製菜也被官方選中為十大趨勢單品之一。今年春節期間,一些地區對就地過年的倡導,也進一步推動預製菜成為了年夜飯的新寵。

  近日,錢大媽應邀參加2022年廣東預製菜“雙節”行銷活動,開發了盆菜、梅菜扣肉、發財豬手等數十款預製菜新品,倡導年輕人用預製菜為父母製作一頓年夜飯。根據錢大媽發起的“廣東年夜飯計時挑戰賽”實測,用錢大媽預製菜製作十道經典年夜飯主菜,平均僅共需40分鐘,同時實現優質地道的烹飪口感。如今,錢大媽《過年做頓年夜飯》宣傳片已經上線,並在社交網路中被大量用戶轉發。

  目前來看,預製菜還屬於一個群雄逐鹿的大藍海市場階段,可以預計,隨著錢大媽發力預製菜業務,預製菜也將成為重要的“現金牛”,不僅在品類上能夠與傳統生鮮進行互補,同時在用戶畫像上,也能快速滲透到年輕群體中,打開錢大媽未來發展的商業想像空間。

  以傳統方便食品為代表的預製菜往往口感體驗較差、營養較低,用醬料包的方式製造食物風味,但也有著保質期長、易於運輸的優點,因此多被消費於差旅等垂直場景便捷充饑。而如今隨著C端預製菜的技術突破,已經能夠在産品中實現較好的口感,甚至能夠便捷製作各種複雜中餐,這也就大大拓展了預製菜的用戶使用場景。

  但從整個餐飲行業普遍規律來看,“新鮮美味”與“長期保鮮”往往不可兼得,即使是對於預製菜而言,要想實現口感體驗的上乘,必須要通過快速高效的供應鏈進行支撐,而這也是錢大媽進軍預製菜的優勢所在。

  可以發現,錢大媽預製菜目前的重點拓展品類在於“短保預製菜”,相比于常規的預製菜産品,“短保預製菜”選用更加優質、新鮮的的食材,同時也對物流、供應鏈、保質保鮮等層面有著更嚴苛的要求,因此“短保預製菜”通常也處於常規預製菜廠商的能力圈範圍之外,具有較高的準入門檻。

  但“短保預製菜”對於錢大媽而言,更像是一場跨維打擊。錢大媽生鮮菜品長期以“一日一清、一日一配”、“不賣隔夜肉”而刷新生鮮行業關於“新鮮”的標準,而“一日一清”模式的背後,實則是極為高效的供應鏈管理體系。

  根據公開資料顯示,錢大媽通過自建倉儲配送系統,從食材採購、加工、分揀、打包,在準點、準確、合格地配送到店,整個過程將全程保障食材的新鮮。為了提升供應鏈管理反饋效率,早在2015年錢大媽便開始打造數字化、資訊化管理系統,這套數字化管理系統在2020年正式升級為“水潤”系統,如今能夠支撐當今錢大媽30多座城市、超3500家門店、1000萬家庭以及1700萬優質會員的後臺數據管理。

  在生鮮供應鏈上游的種植端,錢大媽也已經打造了江西贛州、貴州畢節、雲南通海等生鮮直採基地,打通生鮮品類的産、供、銷環節,不僅進一步實現供應鏈高效整合,還能推動高品質農産品上行,助力鄉村産業振興。

  錢大媽長期發展所積累下的供應鏈和數字化管理優勢,將成為其進軍“短保預製菜”的核心競爭壁壘。此外,錢大媽在預製菜的菜品研發和場景渠道上也擁有著較強的競爭優勢。

  錢大媽在多年數字化運營中,已經積累了大量的用戶飲食口味、消費習慣等數據,這讓錢大媽能夠進行針對性的預製菜産品研發,從而增加爆品率。另外,借助錢大媽線下門店、小程式電商、無人櫃菜吧等現有的全場景用戶渠道,預製菜産品不僅能夠解決銷售通路問題,同時也能夠實現大數據精準行銷,快速促進預製菜業務發展。

  餐飲零售化已經是當下餐飲行業的顯要趨勢,錢大媽切入預製菜賽道,不僅能夠通過“短保預製菜”實現更加品質化的品牌認知,也能夠通過新業務場景打開企業發展的第二曲線。

  商業競爭既是一次長期賽跑,也是一場複雜棋局,不僅需要有長期主義精神,也需要講究佈局和策略,一座城池的得失需要放在整盤棋上通盤考量。亞馬遜長期的戰略虧損帶來了雲業務的市場優勢,京東長期對物流的投入換來了用戶體驗的反超,都可以看做是近年來的經典戰略。

  儘管錢大媽的戰略調整引發了各種解讀,但從長期來看,預製菜本身或將成為未來大眾日常餐飲文化的重要組成部分,預製菜賽道也自然將會成為生鮮零售的必爭之地,具有重要的戰略價值。

  根據官方公告資訊,錢大媽短期內將繼續深耕成熟且穩定的市場,這樣一方面可以讓預製菜業務拓展時沒有後顧之憂,讓企業擺脫多業務線作戰的壓力,集中優勢資源搶佔預製菜藍海市場;另一方面也能夠在門店跑通預製菜模型後,進一步優化門店財務模型和經營方法論,實現門店迭代升級,從而為未來穩健發展打下新基礎。

  如今恰逢預製菜風口的“爆發前夜”,錢大媽憑藉自身的供應鏈、數字化、用戶場景渠道優勢切入預製菜賽道,或將快速實現有利的行業競爭優勢。隨著錢大媽“短保預製菜”的發力,預製菜或許將進入“新鮮”時代,迎來進一步的增長及破圈。

  根據媒體報道,除了普通預製菜外,錢大媽還與國聯水産、老壇子、農耕記、聖農等企業合作,提供預製菜從田間到餐桌提供精準的定制化服務。另外,針對B端用戶,錢大媽還將嘗試創新提供食堂午餐等團餐形式,作為預製菜的延伸創新,打開更廣泛的業務發展場景。

  總而言之,從餐飲行業發展趨勢來看,當下或許已經處於爭先佈局預製菜賽道的最佳時點,若能夠拿下預製菜業務,錢大媽也將在企業發展上更上一級臺階。或許在不遠的未來,錢大媽將攜預製菜業務重新走入全國千家萬戶也未可知。

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