烧烤食品有强“毒性”1个烤鸡腿=60支香烟

　　新快报讯据《法制晚报》报道，近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品（见附表），并称吃烧烤等同吸烟的毒性。而美国一家研究中心的报告则称，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

　　对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

　　专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

　　除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。昨天上午，北京市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。

　　蔬菜红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜；水果木瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；荤菜鹅肉、鸭肉、鸡肉；零食核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

　　油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品会加重身体负担；饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品对人的肝脏影响很大；吃烧烤等同吸烟毒性；罐头、果脯和冰淇淋不宜常吃。

　　苯并芘(Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

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